一：引言

酸價：酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。一般認(rèn)為酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價過高，則會導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

過氧化值：過氧化值是過氧化物的活性氧表示的氧化能力，油脂氧化分解產(chǎn)生的過氧化物是引起食物中毒的原因。因此無論在評價油脂或含有食品酸敗時，此標(biāo)準(zhǔn)都有十分的重要意義。 

    酸價和過氧化值是食品質(zhì)量安全檢測中重要的衛(wèi)生指標(biāo)，其檢測結(jié)果對食品安全來講是十分重要的。新標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.227-2016 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定》于2017.3.1正式實(shí)施。

二：新標(biāo)準(zhǔn)解讀

2.1測試方法及標(biāo)準(zhǔn)溶液

過氧化值：0.01mol/L硫代*標(biāo)準(zhǔn)溶液；

酸價：均使用0.1mol/L、0.5mol/L氫氧化鉀或*標(biāo)準(zhǔn)溶液（濃度選擇與稱樣量有關(guān)）；

2.2適用范圍

過氧化值：動植物油脂和人造奶油，測量范圍是0g/100g—0.38g/100g；

酸價：食用植物油（包括辣椒油）、食用動物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、堅(jiān)果食品、糕點(diǎn)、面包、餅干、油炸方便面、堅(jiān)果與籽類的醬、動物性水產(chǎn)干制品、腌臘肉制品、添加食用油的辣椒醬；

2.3稱樣量

過氧化值：5g（至0.001g）；

酸價：試樣稱樣量和滴定液濃度應(yīng)使滴定液用量在 0.2mL~1 0mL 之間(扣除空白后)；

2.4溶劑及用量

過氧化值：異辛烷-乙酸2+3，50mL；

酸價：-異丙醇1+1，50ml～100ml；

2.5結(jié)果判定

過氧化值：自動滴定儀自動記錄電位-體積滴定曲線、一階微分曲線，自動判斷終點(diǎn)；

酸價：自動滴定儀自動記錄pH-體積滴定曲線、一階微分曲線，自動判斷pH值突躍，即滴定終點(diǎn)。

2.6精密度

過氧化值：不超過算術(shù)平均值的10%；

酸價：酸價<1mg/g，不超過算術(shù)平均值的15%；酸價≥1mg/g，不超過算術(shù)平均值的12%。

三：設(shè)備與方法

3.1儀器

上海禾工CT-1Plus多功能全自動電位滴定儀

3.2產(chǎn)品參數(shù)及特點(diǎn)

參數(shù)：

特點(diǎn)：

    CT-1Plus可選配自動顏色判定模塊，用于無法有效進(jìn)行電位滴定的分析需求，機(jī)器人視覺原理顏色判斷。同類產(chǎn)品中，*一款顏色滴定和電位滴定隨時切換的電位滴定儀，顏色滴定無需購買電極，只依賴攝像頭和顏色指示劑，耗材成本低，通過攝像頭顯微作用和精度以及顏色識別的自動化，既可判斷顏色突變也可滴定至的顏色，滿足各種顏色判斷，*可以替代傳統(tǒng)的手工顏色滴定。電位滴定支持多種電極，PH電極，ORP電極，各種離子電極，可兼容復(fù)合電極，也可適用指示電極加參比電極的模式，滴定方法參數(shù)設(shè)定便捷，滿足各種滴定，如PH酸堿滴定、氧化還原滴定、沉淀滴定和絡(luò)合滴定等，符合GMP/GLP規(guī)范，審計(jì)追蹤，用戶管理、權(quán)限設(shè)置，圖譜有雙曲線顯示，可以導(dǎo)出數(shù)據(jù)，儀器具有觸摸屏模式也有電腦聯(lián)機(jī)操控，可以自動判斷終點(diǎn)，可進(jìn)行固定終點(diǎn)滴定、動態(tài)滴定、組合交叉滴定和手動滴定功能。可以自動停止檢測和手動停止檢測，關(guān)鍵滴定組件具備緊急停止保護(hù)功能。滴定管精度高耐腐蝕，三通閥切換等。

3.3檢測方法

四、分析與圖譜

                               HOGON電位滴定樣品測定記錄                    

NaoH標(biāo)定滴定記錄：

樣品測定記錄：

---滴定曲線---

硫代*標(biāo)定記錄：

       標(biāo)定圖譜                                    樣品分析圖譜