水分測定儀是用來快速測定物質含水量，可提供實時溫度、樣品質量、脫水率、樣品含水百分比等數。根據不同形式試樣中的不同水分含量提出了測定水分的不同要求。水分測定可以是產業出產的控制分析，也可是工農業產品的質量簽定；可以從成噸計的產品中測定水分也可在實驗室中僅用數微升試液進行水分分析；可以是含水量達百分之幾至幾十的常量水分分析，也可是含水量僅為百萬分之一以下的痕量水分分析等等。

國外的水分測定儀在精度、不亂性等方面有著一定的上風，但價格昂貴，是海內的一些實驗室、企業無法承受的。近年來海內的很多儀器廠商加強了對水分測定儀的研究和實踐，取得了十分顯著的效益，使國產水分測定儀的各項技術向水準靠攏，能夠知足一般實驗室和企業出產的需要。

選擇水分測定儀時考慮自動型儀器。手動的水分測定儀需要試驗者對玻璃滴定管中的試劑進行目測，在達到終點后也需要手動關閉，因各人動作習慣不同而遲延，會帶來不必要的誤差。選擇時應考慮購買全密閉測試系統。裸露的卡爾費休試劑因為碘的存在，非常容易吸收水分，待測乙酯樣品和甲醇溶劑也應盡量避免空氣中水分溶入而產生誤差的情況。應考慮計量泵的壽命問題。計量泵是屬于容量法水分儀的關鍵部分，卡爾費休試劑又是腐蝕性很高的試劑，應盡量選購由氟塑料等耐腐蝕的材料制成的計量泵，防止產生泄漏，導致儀器的報廢。電極問題。該部分屬于儀器的核心部件，一方面應具有較高的靈敏度，另一方面，因其測試時浸泡在試驗池中，選擇配備的鉑電極儀器，以保持電極壽命。